柘榮中食北山成為《紅曲酒》制標單位

2019-01-11 10:25:32來源:中食北山(福建)酒業有限公司

2018年12月19日,由中國酒業協會主辦,福建省酒業協會承辦的《紅曲酒》行業標準宣貫會在福州召開。中國酒業協會副理事長劉秀華、福建省酒類管理辦公室主任楊蓓,以及紅曲酒企業代表、新聞媒體者、院校專家等300多人參加。中食北山(福建)酒業有限公司成為輕工行業標準QB/T5334-2018《紅曲酒》制標單位。

黃酒作為我國傳承至今的古老酒種之一,經歷了千年輝煌歷史。然而,近年來受到啤酒、葡萄酒、白酒等品類的影響,黃酒市場有些低迷。中國黃酒的發展之路應該如何走?近年來,中食北山(福建)酒業有限公司通過創新工藝開發出的紅曲黃酒得到市場廣泛認可,紅曲黃酒產業帶動福建柘榮農民標準化種植黃金糯稻,助推農民脫貧增收。

中食北山(福建)酒業有限公司(以下簡稱中食北山)是國內一家知名的紅曲酒研發、釀造企業。坐落于“中國長壽之鄉”、“中國太子參之鄉”、“國家生態文明建設示范市縣”、“國家級中醫藥健康旅游示范區”并有著”天然氧吧“著稱的福建省柘榮縣。柘榮縣氣候溫和濕潤,常年平均氣溫15.6度。由于境內各地海拔相差較大,氣溫垂直變化明顯,給酒的發酵和儲存創造獨特的自然條件,這也是為什么中食北山酒業打的廣告語為“長壽之鄉 地釀天成”。

中食北山紅曲酒的主要原料黃金糯米、天然礦泉水就來自此地。公司聯手農戶建設國內萬畝“非轉基因黃金糯稻”和“柘榮太子參(原產地地理標志保護產品)”有機農業基地。該舉措不僅幫助農民致富,更為生產出集營養與保健功效于一體的具有東方特色的紅曲酒和國家批號的太子參復方保健酒提供了原料保障,保障源頭材料的天然性,安全性和健康性。

水是酒之“血”。中食北山的紅曲酒之水取自中食北山黃酒莊園內地下200多米巖層天然礦泉水,富含偏硅酸42.4mg/L、鋅0.3mg/L、鍶0.2mg/L,水中含"鋅”給酒的發酵增加了隱形的活力。且水的硬度只有16mg/L,水質清冽甘甜、純凈自然。從檢測數據來看,此水可以稱之為長壽之鄉柘榮第一泉。

米是酒中"肉”。中食北山釀酒選用地產中國長壽之鄉一柘榮特有的非轉基因黃金糯米。該米每粒谷子都長有一根毛須的特征,只適合生長于600米以上的高海拔梯田地帶,水溫10度以下的山泉水灌溉。每年農歷谷雨下種,霜降后才能收成。歷經178天,屬單季傳統稻谷,這種傳統稻谷基因不能用現代農藥、化肥耕作,用了將會顆粒無收。每年秋收農民留下稻穗當作次年種子再次耕種,代代相傳,流傳至今,屬地方保護品種。它是傳統佳釀的好米,用它釀造的酒品質高、口感好。

曲是酒中“骨”。 中食北山紅曲酒是用上好的大米蒸制后接種紅曲菌種。發酵繁殖后的紅曲米呈暗紅色,其中含有眾多的天然有益菌和人體必須元素,是天然的色素,也是藥食同源的良品,曲中的貴族。中食北山曲菌種通過改良,在發酵中可以提高酒的酯類物質。

中食北山倡導人與自然和諧共融、可持續發展的理念,通過“三生”(生產、生活、生態)、“三產”(農業、加工業、服務業)的有機融合,努力實現生態農業、休閑旅游、田園居住等復合功能,企業實施的123產業融合發展項目已被選入國家發改委重點項目庫。中食北山以振興民族傳統食品產業為己任,發揮鄉村農業產業化龍頭企業帶頭模范。 

此次《紅曲酒》行業標準宣貫會的召開,標志著紅曲酒制作的行業標準已經確立。本標準的公布,意味著用紅曲糖化發酵的米酒,從黃酒中脫離,開創了中國傳統古酒的新品類。同時,也促進市場進一步了解紅曲酒,促進紅曲酒的不斷發展。

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